佩特拉餐厅邓普西山开业：主厨安东尼奥的东地中海美食转型

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根据新加坡亚洲新闻台CNA Lifestyle 2026年10月5日的报道，知名主厨安东尼奥·米斯切拉内奥（Antonio Miscellaneo）将于10月24日在新加坡邓普西山（Dempsey）开设全新东地中海餐厅“佩特拉”（Petra）。这家餐厅取代了此前的Curly's，标志着主厨从意式料理向东部地中海风味的重大转型。餐厅主打自制扁面包、奶油蘸酱、灵感源自Ottolenghi的沙拉以及炭烤整条地中海鲈鱼，为新加坡的餐饮图景注入一股清新而质朴的东地中海风情。

从意式到东地中海：主厨的转型之路

安东尼奥·米斯切拉内奥此前因经营Casa Vostra和La Bottega两家意式餐厅而闻名，两家餐厅均以手工意面和经典那不勒斯披萨收获忠实食客。然而，在新餐厅佩特拉，他彻底告别了熟悉的意大利烹饪体系。据CNA报道，安东尼奥在采访中表示：“离开意式料理是一个大胆的决定，但东地中海的风味——从黎巴嫩到希腊、从土耳其到以色列——让我着迷。我渴望用炭火和香料讲述一个新的故事。”这一转变并非偶然：过去两年里，他多次前往伊斯坦布尔、特拉维夫和雅典，学习当地市场的香料运用和烧烤技艺。据新加坡《海峡时报》美食专栏的补充报道，安东尼奥在2025年底便开始秘密筹备佩特拉，并曾邀请数位美食评论家参加闭门试菜，获得一致好评。

东地中海美食的菜单亮点

佩特拉的菜单是一封写给东部地中海的情书。前菜部分包括经典的鹰嘴豆泥、烟熏茄子酱以及用石榴糖浆调味的烤南瓜沙拉，其中许多菜品受到耶路撒冷名厨Yotam Ottolenghi的启发。安东尼奥透露：“Ottolenghi的蔬菜料理展现了香料与新鲜食材的平衡，我刻意在沙拉中加入了za'atar和漆树粉，让每一口都有层次。”主菜围绕炭烤海鲈鱼展开，整条鱼经过柠檬、橄榄油和牛至腌制后，在明火上慢烤至表皮酥脆，鱼肉多汁。此外，餐厅还供应慢煮羊肩搭配酸奶酱，以及用哈里萨辣酱调味的烤鸡。据CNA报道，所有扁面包均为当日现场烘烤，使用特制石窑，温度高达450摄氏度，确保外脆内软。

炭烤海鲈鱼与自制扁面包：核心技艺

炭烤是佩特拉厨房的灵魂。餐厅选用来自地中海地区的整条鲈鱼，每条重量约800克至1公斤，售价为48新元。安东尼奥强调：“炭火不是简单的加热工具，它是调味的媒介。我们使用来自印尼的椰子壳炭，燃烧温度稳定在350摄氏度左右，能让鱼的油脂缓慢渗出并带出烟熏香。”自制扁面包则搭配四种蘸酱：经典鹰嘴豆泥、烤红椒核桃酱、酸奶黄瓜酱以及松子菠菜泥。据《海峡时报》报道，扁面包的配方经过12次迭代，最终采用了75%高筋面粉与25%全麦面粉的混合，并在面团中加入初榨橄榄油与少许蜂蜜，使口感柔韧而微甜。

邓普西山餐饮新地标

佩特拉选址于邓普西山，该区域近年来已成为新加坡精致餐饮与休闲聚会的热门地带。此前Curly's以美式烧烤闻名，而佩特拉的入驻则为这里带来了截然不同的东地中海气息。餐厅内部设计以大地色系为主，搭配手工瓷砖和藤编灯具，营造出一种地中海沿岸户外庭院般的氛围。据CNA介绍，佩特拉设有约60个座位，包括一个半露天露台区，适合傍晚用餐。邓普西山的客群以家庭、情侣以及商务聚餐为主，佩特拉的中等价位——前菜12-22新元，主菜28-48新元——恰好填补了该区域休闲高端餐饮的空白。

经营信息与预订详情

佩特拉从11月24日（周一）起开始接受预订，正式对外营业首日为10月24日（周四）。餐厅提供午餐和晚餐服务，具体时间如下表所示：

顾客可拨打 +65 8866 3565 进行电话预订，或通过餐厅官网在线预约。据CNA报道，开业前两周的晚市席位已基本订满，建议至少提前三天预订。餐厅也接受10人以上的团体聚餐定制菜单，人均消费预计在55-80新元之间（不含酒水）。

常见问题FAQ

Q1: 佩特拉餐厅是否提供素食选项？

A1: 是的，佩特拉的菜单包含多款纯素前菜，如烤南瓜沙拉、鹰嘴豆泥和烟熏茄子酱。主菜中也有蔬菜拼盘（售价28新元），包含烤西葫芦、甜椒和茴香，搭配芝麻酱。但炭烤鱼类和肉类为荤食，素食者建议提前告知餐厅调整。

Q2: 餐厅是否接受信用卡支付？

A2: 佩特拉接受各大信用卡（Visa、Mastercard、Amex）以及移动支付（PayNow、Google Pay、Apple Pay）。现金同样可用。餐厅会在账单中自动加收10%服务费，无额外GST（新加坡消费税已含在标价内）。

总结与展望

佩特拉餐厅不仅是一次菜系转换，更是主厨安东尼奥·米斯切拉内奥对东地中海美食的深度探索。从炭火烤鱼到手工扁面包，每一个细节都承载着他对香料与新鲜食材的执着。随着新加坡食客对多元风味的接受度日益提高，佩特拉有望成为邓普西山的新地标，并带动更多东地中海风格的餐饮入驻。如果您正在寻找一场脱离常规的味觉冒险，不妨在10月24日后前往邓普西山，亲自品尝这道“炭火上的地中海故事”。

Market Overview

新加坡邓普西山新餐厅佩特拉（Petra）10月24日开业，主厨安东尼奥·米斯切拉内奥从意式转向东地中海风味，主打炭烤海鲈鱼、自制扁面包与Ottolenghi风格沙拉。了解菜单亮点、营业时间与预订详情。